Korte geschiedenis van het bestandsformaat Calabresi

De bestanden zijn een typisch product van de Middellandse Zee Calabrese traditie geboren uit een eenvoudige deeg gemaakt van tarwemeel en water voor het rollen van het deeg rond een ruwe fret. Deze produceert deze afgebroken prachtig product en afgeronde vorm van de "harde" en vol met contrasten van Calabrië weerspiegelt. Gekookt in ruim water met een snufje zout en overgoten met vleessaus met een beregening van gedroogde gezouten ricotta, brengt aan de tabel de werkelijke smaak van Calabrië.